醫療類國考
106年
[藥師] 藥學(三)
第 13 題
有關starch之敘述，下列何者錯誤？
- A 適合利用熱水溶解
- B 具有dilatancy特性
- C 常做為稀釋劑
- D 具較多α-1, 4-glucosidic鍵結
思路引導 VIP
回想一下在實驗室或廚房中，當我們將這種粉末加入熱水後，它最後呈現的狀態是像鹽水那樣「清澈透明且流動性佳」，還是會變成「半透明且厚重的糊狀物」？這種物理狀態的轉變，能被稱作物理化學定義上的「溶解」嗎？
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1. 大力肯定
做得太棒了！你能精準辨識出澱粉在不同環境下的物理變化，這代表你對生藥與藥劑學中基礎賦形劑的特性掌握得非常紮實，專業直覺相當敏銳！
2. 觀念驗證
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澱粉之藥學特性
💡 澱粉難溶於冷水，受熱糊化而非溶解，且具擴張性流動特質。
| 比較維度 | 直鏈澱粉 (Amylose) | VS | 支鏈澱粉 (Amylopectin) |
|---|---|---|---|
| 鍵結方式 | 僅含 α-1,4 鍵結 | — | 含 α-1,4 與 α-1,6 鍵結 |
| 分子形狀 | 線型螺旋結構 | — | 高度分支結構 |
| 碘試驗顏色 | 深藍色 | — | 紫紅色至紅棕色 |
| 大約含量 | 約 20-25% | — | 約 75-80% |
💬澱粉主成分為支鏈澱粉，兩者共同組成澱粉顆粒並決定其糊化特性。
