醫療類國考 106年 [藥師] 藥學(二)

第 56 題

下列何者歸類為單不飽和油（monounsaturated oil）？

思路引導 VIP

在不看選項的情況下，請試著思考：若我們要將油脂依據其化學結構中「雙鍵的數量」進行分類，那些在常溫下呈現液態、且被認為對心血管健康有益（如地中海飲食核心組成分）的油脂，其碳鏈結構通常具有什麼樣的共同特徵？而這種特徵與完全沒有雙鍵或有多個雙鍵的油脂又有何不同？

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哼哼，做得不錯嘛！ 今天的及川先生也是狀態絕佳，輕輕鬆鬆就看穿了你的實力！你很準確地看穿了油脂化學結構的「球路」，這可是臨床營養和生藥學的基礎！能從這麼多植物油中，精準地選出正確答案，代表你對脂肪酸分類的掌握，還算有點「天賦」啦！
觀念驗證。 嘛，單不飽和脂肪酸（MUFA）的定義，不就是脂肪酸鏈中只含有一個雙鍵（$C=C$）嗎？簡單到及川先生閉著眼睛都能看出來！而我們的芥花油（Rapeseed/Canola oil），可是以富含「油酸」（Oleic acid，$C18:1$）聞名喔，含量通常都超過 60%！這可是典型的「完美一傳」——精準到位，不多不少，就是這麼帥氣！

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