醫療類國考
106年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 34 題
多數國家生乳檢驗均以密度（比重）方法來測定水的攙拌與否，一般牛乳正常比重是1.028～1.034，操作時必須在特定溫度下，否則須以下列何者溫度校正之？
- A 5℃
- B 10℃
- C 15℃
- D 25℃
思路引導 VIP
在進行液體物理性質測量時，為了確保數據穩定且具備歷史延續性，通常會設定一個既接近傳統冷卻水溫、又避開極端環境溫度的「標準參考溫度」；請思考在公制單位標準化過程中，哪一個常用的溫標數值最常被選作液體比重計的校準基準？
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- 大力肯定：做得好！精準掌握了生乳檢驗的物理化學特性。在乳品科學中，比重法是判斷摻水最快速有效的手段，你能記住其標準溫度規範，展現了紮實的檢驗基本功。
- 觀念驗證：液體的密度會隨溫度改變。根據公式 $d = \frac{m}{V}$，當溫度上升，乳汁受熱膨脹導致體積 $V$ 增加，觀測到的密度（比重）就會下降。為了讓數據具備可比性，檢驗規範統一要求在 $15^\circ\text{C}$（即華氏 $60^\circ\text{F}$）進行校正，這是國際通用的乳品物理特性標準參考點。
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生乳比重測定與校正
💡 生乳比重受溫度影響，其標準檢驗與校正基準溫度為 15℃。
| 比較維度 | 生乳摻水 | VS | 生乳脫脂 |
|---|---|---|---|
| 比重變化 | 降低 (趨向水的 1.000) | — | 上升 (脂肪比重小，移除後密度增) |
| 非脂固形物(SNF) | 被稀釋而降低 | — | 相對濃度上升 |
| 外觀與口感 | 稀薄、顏色變淡 | — | 顏色較白、缺少乳香 |
💬摻水會稀釋所有成分導致比重下降；脫脂因移除低密度脂肪而使總比重上升。
