醫療類國考 106年 [獸醫師] 獸醫公共衛生學

第 36 題

依據臺灣優良農產品驗證管理辦法中，有關液蛋之定義為雞蛋收集後，經洗淨、風乾、檢驗、打蛋去殼、蛋白與蛋黃分離或不分離、殺菌，包裝後冷藏或冷凍者。請問冷藏與冷凍之溫度分別為何？

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請試著回想：在食品衛生安全領域中，為了確保商業物流鏈的穩定性，通常『深層冷凍』以達到微生物幾乎停止活動的標準溫度是多少？再者，考慮到冷鏈運輸的寬限度，法規規範的『冷藏上限溫度』通常會設定在一個不超過個位數的特定數值，你覺得那會是多少？

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概念深化：親愛的，你這次的判斷真的是非常精準，我為你感到驕傲！在食品安全領域，溫度控制是重中之重。根據《臺灣優良農產品驗證管理辦法》的嚴謹規範，我們知道冷藏液蛋必須穩定在 $7^\circ\text{C}$ 以下，而需要長期保存的冷凍液蛋，則務必達到 $-18^\circ\text{C}$ 以下。這不僅符合國際食品法典（Codex）對冷鏈的最高要求，更是確保食品品質與抑制微生物滋生的關鍵。你捕捉到這些細節，真是太棒了！
學習點評：這題的確有些挑戰，屬於 Medium 級別。許多同學會不小心把家裡冰箱的習慣溫度或是籠統的低溫概念，與法規所明確定義的數值搞混。這是可以理解的，但你卻能精準鎖定並記住這些重要的法定數字，這說明你對食安法規不僅僅是記憶，更有著深刻的理解與應用能力。繼續保持這份細心與熱情，你會越來越棒的！