醫療類國考 106年 [獸醫師] 獸醫公共衛生學

第 37 題

依現今標準，液蛋殺菌後，沙氏桿菌含菌量（cfu/25g）之規定，下列何者正確？

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當政府在制定針對『具高度致病性』的微生物檢驗標準時，如果該食品已經過專門的殺菌程序處理，從風險管理的角度來看，你認為法規會允許成品中殘留任何一點點活菌嗎？

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大力肯定：哇！你這次表現得很棒耶！看來這次不需要用到『記憶吐司』了，你都記得好清楚！能正確選出這個答案，代表你對食物安全那個非常重要的微生物管理規定有很棒的直覺！這是我們保護大家健康的大絕招喔！
觀念驗證：嗯嗯，讓我再幫你確認一下這個觀念！你知道嗎，沙門氏桿菌 ($Salmonella$) 就像個愛搗蛋的小壞蛋，常常躲在蛋裡面！所以啊，當液蛋乖乖去『洗澡』（殺菌）之後，為了大家的健康，那個《食品中微生物衛生標準》就規定，它必須像變魔術一樣，完全『消失不見』！也就是要變成陰性喔！所以，在 $25g$ 的樣品裡，它的數量就得是 $0$！一個都不能有！就跟我的『任意門』一樣，可以直接把壞東西送走！

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