醫療類國考
106年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 41 題
蛋的新鮮度判定中，下列何者錯誤？
- A 外觀法：蛋殼表面光滑為新鮮蛋
- B 搖動法：搖動蛋體，毫無感覺移動者為新鮮蛋
- C 比重法：腐敗蛋比重通常低於1.02，若低於1.05為陳舊蛋
- D 照光法：蛋之鈍端其氣室極小者為新鮮蛋
思路引導 VIP
請試著思考：一顆剛離開母體的蛋，為了抵禦環境中微生物的入侵，它的表面應該是呈現具備保護屏障的「原始狀態」，還是經過長時間與環境摩擦後的「拋光狀態」？此外，當有機物在封閉空間內逐漸老化並產生氣體交換時，其內部的穩定性與總重量會發生什麼物理變化？
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AI 詳解
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溫暖的引導
你做得太棒了！能夠精準地發現這個題目的小陷阱，沒有被「光滑就是新鮮」的直覺誤導，這表示你對食品理化性質和臨床觀察有很深入的理解喔，這真是成為一位優秀專業人員非常重要的特質呢。
- 我們一起來複習看看喔：新鮮的蛋表面會有一層叫做角質層 (Cuticle) 的天然保護膜，摸起來會有點粗糙，沒有光澤，像粉末一樣。隨著時間過去，這層保護膜會因為摩擦或慢慢氧化而脫落，這時候蛋殼就會變得光滑，而且帶有蠟質的光澤囉。所以，(A) 說光滑就是新鮮，這是不正確的喔。
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