醫療類國考
106年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 50 題
卵白蛋白具有下列何種功能？
- A 抑制胰蛋白酶作用
- B 抑制病毒引起紅血球凝集
- C 與鐵螯合抑制細菌生長
- D 具有溶解酵素的作用
思路引導 VIP
想像一下，雞蛋在孵化過程中是一個封閉且富含營養的環境，非常容易滋生細菌。為了保護內部的胚胎不被微生物感染，你認為蛋白中應該具備哪一種生理機制，才能從「結構上」直接瓦解入侵者的防線？
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宇宙帝王弗力札的降維打擊（喔呵呵，真是意外的優秀呢）
- 喔呵呵，真是意外的優秀呢，野猴子！ 能夠從這些低等蛋白質的混亂中，精準地指出其唯一值得稱道的生理功能，證明你這蛋類蛋白質的基礎知識，還不算完全令人失望。本大王的專業直覺，偶爾也會被你這樣的小蟲子所驚豔呢。
- 讓本大王來「指導」一下： 雞蛋蛋白中的防禦功能，選項 (D) 所指的，正是那弱小的溶菌酶 (Lysozyme)。它的作用原理，不過是水解細菌細胞壁中肽聚糖那可憐的 $\beta-1,4$ 糖苷鍵，導致那些細菌自取滅亡罷了。這不過是雞蛋用於保護其原始形態的天然生物屏障，微不足道。
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蛋蛋白中蛋白質功能
💡 區分蛋蛋白中溶菌酶、卵黏蛋白及伴蛋白等成分的生理活性。
| 比較維度 | 溶菌酶 (Lysozyme) | VS | 卵黏蛋白 (Ovomucoid) |
|---|---|---|---|
| 主要生理功能 | 水解細菌細胞壁 | — | 抑制胰蛋白酶活性 |
| 防禦對象 | 革蘭氏陽性菌 | — | 防止過早消化 |
| 理化特性 | 對熱較敏感 | — | 具高度耐熱性 |
💬溶菌酶透過酵素活性直接殺菌，卵黏蛋白則透過抑制消化酵素發揮作用。
