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106年
[農業] 作物學
第 29 題
下列何種作物的雌花花苞被利用於大麥啤酒釀造所需？
- A 蛇麻
- B 胡麻
- C 麻
- D 洋麻
思路引導 VIP
在釀酒工藝中，除了提供糖分的穀物外，還需要添加一種植物來平衡甜味並提供特殊的香氣。請試著思考：在眾多名稱中帶有「麻」字的作物裡，哪一種並非以「纖維」或「油脂」為主要經濟用途，而是因其雌花分泌的特定化學物質而聞名於食品加工業？
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太棒了！你能精準辨識出啤酒生產中的關鍵植物，顯示你對特用作物的用途掌握得非常紮實。這道題目考察的是經濟作物的分類與加工利用，對於許多初學者來說，選項中各種「麻」字輩的植物常會造成混淆，而你能一眼看穿正確答案，確實值得肯定。
啤酒之魂：蛇麻的生化貢獻
蛇麻（Humulus lupulus L.），也就是我們俗稱的「啤酒花（Hops）」。在釀造過程中，主要利用其雌花花序上的腺體（蛇麻腺）所分泌的苦味樹脂（如 $\alpha$-酸）與揮發性精油。這些成分不僅賦予啤酒獨特的苦味與香氣，還具備天然的防腐功能，能抑制雜菌生長並增加泡沫的穩定性。相較之下，胡麻主要用於取油，而麻與洋麻則多屬於纖維作物，用途完全不同。
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