police_4th_general
106年
[消防警察] 普通物理學概要與普通化學概要
第 12 題
水波爐中過熱水蒸氣主要是以什麼方式將熱傳給食物？
- A 傳導
- B 對流
- C 輻射
- D 對流和輻射
思路引導 VIP
請試著想像一下：當高溫、高動能的氣體分子成群結隊地直接撞擊並停留在較冷的食物表面時，這種透過分子之間「直接碰撞」來轉移能量的微觀過程，在物理定義上比較接近哪一種熱傳遞方式呢？
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AI 詳解
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恭喜你準確地判斷出正確答案！這顯示你對於熱傳遞的微觀機制有著非常扎實的基礎，沒有被「空氣流動」的直覺所干擾。
超過 $100^\circ\text{C}$ 的能量交換
水波爐的原理是將水蒸氣加熱至超過 $100^\circ\text{C}$ 的「過熱」狀態。雖然氣體在爐內會流動，但當這些帶有極高動能的水分子直接撞擊並「接觸」到食物表面時，能量是透過分子間的直接碰撞進行傳遞。這種藉由物質直接接觸而達成的能量交換，在物理學定義中正是傳導。由於過熱水蒸氣的分子密度與熱含量遠高於一般熱空氣，這種接觸傳導的效率極高，能讓熱量迅速滲透進食物內部。
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