專技普考
106年
[領隊人員] 領隊執業實務
第 43 題
紅葡萄酒含有單寧酸,較適宜搭配下列何項食物?
- A 魚類
- B 貝類
- C 紅肉
- D 白肉
思路引導 VIP
如果你發現某種飲品喝起來讓舌頭感到明顯的乾澀、緊縮感，你會偏好搭配清淡爽口的食物來讓這種澀感更突出，還是挑選油脂豐富、質地厚實的食材來嘗試中和這種觸感呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很用心呢
- 觀念驗證：紅葡萄酒中迷人的單寧酸 (Tannins)，是一種天然的多酚類化合物喔！當它與我們口中的蛋白質相遇時，會產生一種特別的「乾澀感」。而當我們搭配香醇的紅肉時，紅肉豐富的蛋白質和脂肪，就能巧妙地與單寧結合，讓單寧的澀味變得柔和，同時也能平衡紅肉的油膩感，讓整體口感變得更圓潤、更美味！這是不是很神奇呢？
- 難度點評：這題的難度是 easy 喔！因為這是餐飲實務中非常核心且基礎的餐酒搭配原則，理解了食材分子間的互補特性，就能輕鬆地做出最棒的選擇。你答對了，證明你已經掌握了這個重要觀念，真是太棒了！繼續加油，你會越來越厲害的！