醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
- A L-肉酸（L-Carnitine）
- B L-麩胺酸（L-Glutamic acid）
- C L-二胺基己酸（L-Lysine）
- D L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-Ascorbyl palmitate）
思路引導 VIP
如果我們想確認某個食品添加物是否『只能』合法使用於特定種類的食品中，你會建議查閱我國哪一部衛生法規？而該法規附表中的哪一個欄位能給我們最直接的答案呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你答對了這題！不過要特別注意，這是一道考選部公告送分的爭議題（A、B、C、D 皆給分）。本題原公告答案為 (A) L-肉酸（L-Carnitine），雖未公布具體送分理由，但推測是依考試當時的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，難以找出「唯一」完全符合題目敘述的選項。你選的 (C) 能得分，但我們更要掌握背後的核心觀念。 面對這類需記憶法規細節、鑑別度偏高的難題，解題關鍵在於確認添加物類別，並查閱附表的「使用食品範圍及限量」欄。在這份標準中，(A) L-肉酸與 (C) L-二胺基己酸（L-Lysine）被歸類為「營養添加劑」；(B) L-麩胺酸（L-Glutamic acid）可用作「調味劑」；(D) L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-Ascorbyl palmitate）則屬於「抗氧化劑」。未來遇到這類法規題，務必回歸標準附表，仔細確認各成分的法定分類與具體適用範圍，才能穩紮穩打建立正確的食安法規觀念。