醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
製作海綿蛋糕時，材料及重量百分比為：低筋麵粉 100%、蛋 143%、糖 100%、鹽 2%、乳化劑 6.5%、奶水 30%。欲製作 6 個 8 吋海綿蛋糕，每個需麵糊 350 公克，操作耗損約 3%，烘焙耗損約 15%，則下列所取材料何者正確？
- A 低筋麵粉 668 公克
- B 蛋 1095 公克
- C 乳化劑 43 公克
- D 奶水 764 公克
思路引導 VIP
如果在實作前你只知道最後成品（烤好的蛋糕）重量，且知道在攪拌和烘烤過程中重量都會減少，你會如何利用百分比的概念，從最後的結果一步步反向回推最開始需要秤量的材料總重呢？