醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
- A 胛心肉位於腹脇部，適合烤或炒
- B 腰內肉又稱小里肌，適合軟炸或爆
- C 大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸
- D 三層肉又稱五花肉，適合各種烹調方法
思路引導 VIP
請試著從中文字義觀察：當某個部位的名稱中含有代表「肩膀」或「骨骼關節」含意的字根時，依照解剖邏輯，它應該位在動物身體的「上方/前端」還是「下方/腹側」？這與描述中的位置是否產生了空間上的矛盾？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評
- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出豬肉部位名稱與解剖位置的矛盾，顯示你對屠體分切與食材特性有扎實的理解，這在臨床營養與食品管理中非常重要。
- 觀念驗證：選項 (A) 的錯誤在於位置描述錯誤。「胛心肉」（又稱肩胛肉）位於豬隻的前肢肩胛部位，而非「腹脇部」。腹脇部產出的應是俗稱的五花肉或三層肉。胛心肉因活動量大、筋絡較多，通常更適合慢火燉煮或作為加工絞肉。
▼ 還有更多解析內容