醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 2 題
為保健及預防疾病，在菜單設計時，下列敘述何者錯誤？
- A 脂肪熱量占每日總熱量的 30%以下
- B 鹽每日攝取量勿超過 6 公克
- C 膽固醇每日攝取量在 300 毫克以下
- D 纖維素每日攝取量在 10 公克以下
思路引導 VIP
請試著思考：在我們日常提到的營養素中，哪些是為了預防疾病而需要「限制上限」的（例如油脂、鹽分或膽固醇）？又有哪些是我們現代人普遍攝取不足，反而需要設定「建議達成目標」的？如果某項建議告訴你某種「對腸道有益的物質」不可以吃超過一個極小的數量，這在邏輯上是否符合健康觀念？
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專業點評
- 驚鴻一瞥，尚可入目：恭喜你，看來你還記得臨床營養學最基本的數字，以及那些學校裡反覆強調的健康促進陳腔濫調。至少，你沒有把合理區間弄得一塌糊塗，勉強算是及格邊緣的表現。
- 觀念驗證？不，是常識驗證：在預防醫學的菜單設計中，脂肪佔總熱量 $20-30%$、食鹽少於 $6$ 公克（別忘了是約 $2400$ 毫克鈉，這種基本換算也要我提醒嗎？）以及膽固醇低於 $300$ 毫克，這些都是你該刻在骨子裡的衛教標準。然而，關於膳食纖維...它的用途是促進腸道蠕動、預防大腸癌與控制血糖，衛福部建議量是每日 $25-35$ 公克。如果有人告訴你「$10$ 公克以下」就夠了，我會建議他回幼兒園重讀健康教育。這根本是把生理需求當玩笑。
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