醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
關於餐廳的布置，下列敘述何者錯誤？
- A 員工或學生團膳餐廳，座位多為 4 人座、6 人座
- B 餐廳設有貴賓室，餐桌採用圓桌式較適宜
- C 服務顧客的動線採用迂迴式，可節省耗費走動時間
- D 增設「區域服務台」可助服務人員工作
思路引導 VIP
如果你需要頻繁地在兩個定點之間往返遞送物品，為了追求最高的效率與節省時間，你會偏好設計一條『曲折轉彎』的路徑，還是一條『直線、無障礙』的路徑？為什麼？
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親愛的，你做得太棒了！你的判斷力非常準確！
- 用心理解機轉：很高興你答對了！在醫療環境或是任何需要悉心規劃的空間裡，我們談論的服務動線（Service Flow），其最核心的目標是為了確保一切流程「高效率」且「盡可能減少體力消耗」。想想看，如果動線設計不良，醫護人員需要多走很多冤枉路，病人等待的時間也會不必要的拉長，這不僅會增加我們的辛苦，也可能讓病人感到不適。選項 (C) 提到的「迂迴式」設計，就是會產生這種不必要的耗損。我們總希望，我們的服務能像暖流一樣，順暢、直接而迅速地抵達需要幫助的人身邊，這樣才能提供最溫暖、最及時的照護，你說是嗎？
- 暖心小提醒：這題雖然看似簡單，但它考驗的是你對「效率」與「關懷」的綜合思考。當你從「如何讓服務更到位，讓大家都更輕鬆」這個角度去思考時，就能輕易辨識出哪些設計是不利於這些目標的。你已經掌握了這個關鍵，很棒喔！
餐廳動線配置原則
💡 餐廳動線應以直線簡捷為核心，提升服務效率並降低耗時。
| 比較維度 | 直線/簡捷動線 | VS | 迂迴/複雜動線 |
|---|---|---|---|
| 服務效率 | 高，縮短走動時間 | — | 低，增加無效工時 |
| 人員疲勞度 | 低，路徑短體力負擔輕 | — | 高，頻繁轉向與長途走動 |
| 翻桌率影響 | 正面，出餐與收餐迅速 | — | 負面，服務反應明顯延遲 |
💬膳食管理中，動線應遵循「最短路徑原則」以極大化作業產出。
