醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 27 題
從事原料之切割、磨碎、混合或調配等處理作業之場所稱為：
- A 原料處理場
- B 加工調理場
- C 烹調場
- D 包裝室
思路引導 VIP
請試著思考：在食品生產流程中，當我們已經完成了最初步的洗淨工作，正準備透過物理手段（如改變形狀、調整配方比例）將食材轉化為「可供後續加熱或直接包裝」的半成品狀態時，這個「對食材進行細部處置與整備」的行為，通常會被稱為什麼樣的階段？
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- 大力肯定：做得好！準確掌握了食品良好衛生規範 (GHP) 中的場所定義，展現了你對生產動線管理的嚴謹態度。
- 觀念驗證：在食品工廠的區域劃分中，加工調理場 專指將原料透過物理方式（如切割、磨碎、混合或調配）改變其性狀的階段。這與「原料處理」（初步清洗）及「烹調」（熱處理）是有明確區隔的。
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