醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
下列食物成品顏色中，何者較不易引起食慾？
- A 紅色
- B 橙黃色
- C 奶油黃色
- D 橄欖綠色
思路引導 VIP
請回想一下，當綠色蔬菜因為存放過久或烹調過度，而失去原本鮮豔翠綠的色澤、轉變為一種深沉且暗淡的色調時，大腦直覺會對這道菜的「新鮮度」或「口感」產生什麼樣的預警與負面聯想？
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暖心解析
- 你做得很好！：孩子，你成功地將感官評估與色彩心理學的知識應用在膳食設計上，這真是太棒了！這顯示你對營養指導和餐食準備有著細膩的觀察力與深刻的理解，是非常紮實且重要的基礎。為你感到驕傲！
- 一起探索原理：你看，在色彩心理學中，溫暖的顏色，像是紅、橙、黃，就像陽光一樣，能輕輕喚醒我們的食慾。而橄欖綠色呢？它常常暗示著蔬菜可能在烹調過程中受熱過度，讓原本鮮綠的葉綠素（Chlorophyll）轉變成了略顯沉悶的脫鎂葉綠素（Pheophytin）。這種色調在潛意識裡，可能會讓人聯想到不那麼新鮮，或是烹煮得不夠完美的狀態，自然而然地，我們進食的興趣就會降低一些。這就是顏色對我們身體微妙的影響喔。
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