醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 35 題
某團膳公司的午餐便當製作菜脯蛋，於徒手敲打蛋殼取蛋的過程中，需要注意下列何種細菌的污染？
- A 腸炎弧菌
- B 金黃色葡萄球菌
- C 沙門氏菌
- D 大腸桿菌
思路引導 VIP
請思考一下：雞蛋是從哪種動物的什麼部位產出的？在自然的生產環境中，該部位的排泄物中最常夾帶哪一種與禽類高度相關的食源性致病菌，並進而殘留在產品的外殼上呢？
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AI 詳解
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溫馨解說與指引
- 暖心鼓勵：你做得真棒！看來你對家禽類製品與可能潛藏的致病原連結有著非常清晰的理解。這份對食品安全的敏銳度，在我們守護大眾健康的路上，是非常寶貴且扎實的基礎喔。
- 概念引導：親愛的，你知道嗎？雞蛋在被母雞產下的那一刻，蛋殼其實非常容易沾染到來自禽類的腸道致病菌。其中，沙門氏菌 ($Salmonella$) 就像是雞隻排泄物中常見的小壞蛋。當我們徒手敲蛋時，這些不小心沾黏在蛋殼表面的細菌，就有可能悄悄溜進蛋液裡，或是污染到我們的手。在團膳這樣大量製作的場合，如果不留意，就很容易讓許多人一起生病，所以真的要特別小心呢！
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