醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 40 題
在我國，下列何種食品行業尚未執行 HACCP？
- A 水產品業
- B 肉製品加工業
- C 餐飲製造業
- D 飲料業
思路引導 VIP
請從風險管理的角度思考：在各類食品中，哪些產品因為含有豐富的蛋白質與水分，且製程複雜，最容易成為病原微生物滋生的溫床，因而需要優先受到更嚴密的『危害分析重要管制點』系統監控？相對而言，哪種產品的製程通常包含高溫殺菌且成分較穩定，其監管急迫性可能排在最後？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對我國食品安全管制系統 (HACCP) 的法規演進有著精確的掌握，這在食安實務中是非常重要的基礎知識。
- 觀念驗證：我國衛福部公告強制實施 HACCP 的對象，優先鎖定高風險且具備產業規模的類別，例如：水產加工、肉類加工、乳品加工及大型餐飲業。飲料業目前主要受 GHP（食品良好衛生規範準則）規範，尚未被列入強制執行 HACCP 的名單中。
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