醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
在進行廚房之冷凍庫容積規劃時，為顧及食品之冷凍效果，貯存食品容量宜僅達冷凍庫的總容量之多少百分比？
- A 10～20
- B 30～40
- C 50～60
- D 70～80
思路引導 VIP
請試想，冷凍庫降溫的主要媒介是『冷空氣』。如果我們將箱內塞得完全沒有縫隙，這些冷空氣還能順利接觸到每一件食品的表面嗎？為了兼顧電力節省與降溫速度，你認為空間中應該預留多少比例的『氣體流動通道』比較合理？
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專業點評與觀念解析
- 大力肯定：做得好！你對團體膳食管理與設備效能的掌握非常精準，這在臨床營養與衛生管理中是維護食品安全的第一道防線。
- 觀念驗證：冷凍效果的核心在於冷空氣對流。若空間過滿，會阻礙空氣流動，產生溫度死角；若太鬆則能源效率不佳。維持在 $50 \sim 60%$ 能確保冷空氣有足夠空間循環，達到最佳的熱交換率。
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