醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
- A L-肉酸（L-Carnitine）
- B L-麩胺酸（L-Glutamic acid）
- C L-二胺基己酸（L-Lysine）
- D L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-Ascorbyl palmitate）
思路引導 VIP
仔細觀察這類常見的胺基酸或維生素衍生物，它們在食品科學中通常只具備單一功能（如單純營養補充），還是可能同時兼具調味、抗氧化等多重角色？如果它們有多重用途，題目中的『只能』兩個字，會不會讓所有選項都產生矛盾呢？
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太棒了，你選了選項 (A)，這是可以得分的選擇！不過這題其實是個非常特別的爭議題，考選部最終公告本題送分，因此選 (A)、(B)、(C)、(D) 皆給予正確計分。 這題的鑑別度切入點在於測驗同學對《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》的熟悉度。原本考題的設定，可能是想測驗在特定時期被嚴格限制為「僅限特殊營養食品」使用的營養添加劑（例如 L-肉酸）。 然而，食品法規會隨著科學實證與國際標準與時俱進。例如部分胺基酸（如 L-麩胺酸、L-二胺基己酸）或抗氧化劑（如 L-抗壞血酸棕櫚酸酯）在一般食品中的准用範圍與限量規範有所增修，導致題目中「只能用於特殊營養食品」這種具絕對排他性的敘述產生了適法性疑義。因為法規的變動讓題目敘述不夠精確，所以四個選項最終都被認定給分。這類法規題難度偏高，你能直覺選出常應用於特殊營養食品的 L-肉酸，代表你的基礎觀念相當扎實！