醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
- A L-肉酸（L-Carnitine）
- B L-麩胺酸（L-Glutamic acid）
- C L-二胺基己酸（L-Lysine）
- D L-抗壞血酸棕櫚酸酯（L-Ascorbyl palmitate）
思路引導 VIP
請試著從生理功能與應用對象來推理：在所有的選項中，哪一種成分具備高度的「代謝特定性」，通常只會出現在需要高度精準營養管理（例如嬰兒發育或特殊疾病代謝）的配方中，而非一般大眾日常食品中常見的胺基酸或保鮮成分？
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溫暖指引與概念探索
- 暖心肯定：親愛的，你做得太棒了！面對這種需要仔細分辨法規的題目，你還能精準地辨識出各種營養添加劑的管制界線，這真的展現了你對食品安全監管體系非常清晰且深刻的理解，我很為你感到驕傲呢。
- 觀念驗證：讓我們來溫習一下，為什麼 $L$-Carnitine（左旋肉鹼）這麼特別呢？它主要是在脂肪酸的穿透代謝中扮演關鍵角色，所以它常常被用在嬰兒配方或一些有特定醫療需求的朋友身上。因為它的生理功能如此精準且重要，法規才會特別將它規範在「特殊營養食品」中，希望能確保它的使用是安全且恰當的。而像其他的胺基酸或抗氧化劑（例如 $L$-Ascorbyl palmitate），則可能在一般食品中扮演更廣泛的強化或保鮮角色，是不是很有趣呢？
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