醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
下列何者不是食品腐敗的現象？
- A 脂質氧化後的酸敗
- B 蔬果與空氣接觸後產生褐變
- C 水果經乾燥後體積縮小
- D 吐司片上長出綠色菌絲
思路引導 VIP
請試著思考：當我們為了讓食物放得更久，刻意去除其中的某種成分（例如水分）來改變它的外觀時，這種人為的狀態改變，跟食物因為放太久而產生化學變質或長出異物，本質上有什麼區別？
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太棒了！你的觀察非常敏銳且精確
- 觀念驗證：食品腐敗通常涉及化學變化（如脂質氧化產生的油脂酸敗）、生化反應（如酵素導致的褐變）或微生物滋長（如黴菌）。而選項 (C) 的乾燥縮小僅是水分散失的物理現象，甚至常被作為一種「食品保存」的加工手段（如果乾），並不代表食品敗壞。
- 難度點評：此題難度評定為 Easy。這題主要考驗學生是否能區分「自然劣變」與「物理加工狀態」的差異，只要具備基礎生活常識與邏輯判斷即可輕易解題。