醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
📖 題組：
幸福日間照顧中心的中央廚房預計推出高齡者的健康幸福午餐： (一)請設計一份五天的夏天中餐循環菜單，並說明其設計原理。（15 分） (二)午餐若要供應 150 位爺爺及 200 位奶奶，爺爺白米飯食用量為 200 公克，奶奶為 150 公克，每個月有 15 天的午餐是吃白米飯。每個月的第一個星期二進貨一次（每月以 30 天計算），且安全庫存量為 2 天。請問進貨完成當天，盤點人員進行盤點時，白米總共應有多少公斤？請列出計算公式以便計分。（5 分） (三)請試述白米的儲存應注意那些事項？（5 分）
幸福日間照顧中心的中央廚房預計推出高齡者的健康幸福午餐： (一)請設計一份五天的夏天中餐循環菜單，並說明其設計原理。（15 分） (二)午餐若要供應 150 位爺爺及 200 位奶奶，爺爺白米飯食用量為 200 公克，奶奶為 150 公克，每個月有 15 天的午餐是吃白米飯。每個月的第一個星期二進貨一次（每月以 30 天計算），且安全庫存量為 2 天。請問進貨完成當天，盤點人員進行盤點時，白米總共應有多少公斤？請列出計算公式以便計分。（5 分） (三)請試述白米的儲存應注意那些事項？（5 分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (一)
請設計一份五天的夏天中餐循環菜單，並說明其設計原理。（15 分）
思路引導 VIP
針對「高齡者」設計「夏天中餐」「5天循環菜單」。需點出高齡者咀嚼吞嚥退化、消化較慢等生理特性，結合夏季炎熱易食慾不振的特點，說明菜色設計需清淡、開胃、軟爛易咀嚼且營養均衡。
小題 (二)
午餐若要供應 150 位爺爺及 200 位奶奶，爺爺白米飯食用量為 200 公克，奶奶為 150 公克，每個月有 15 天的午餐是吃白米飯。每個月的第一個星期二進貨一次（每月以 30 天計算），且安全庫存量為 2 天。請問進貨完成當天，盤點人員進行盤點時，白米總共應有多少公斤？請列出計算公式以便計分。（5 分）
思路引導 VIP
先計算一天所需的白米量，再乘上每月預計吃白米的天數得本月用量；接著計算安全庫存（2天的日用量）；最後兩者相加即為進貨當天的盤點總量。
小題 (三)
請試述白米的儲存應注意那些事項？（5 分）
思路引導 VIP
白米儲存重點在溫濕度控制（防潮、防霉）、防蟲鼠害、先進先出原則，以及不可直接接觸地面的棧板放置法。