醫療類國考
106年
[醫事檢驗師] 微生物學與臨床微生物學
第 11 題
下列何者為巴斯德滅菌法（pasteurization）的滅菌條件？
- A 100℃，15 min
- B 63℃，30 min
- C 160℃，1.5 h
- D 121℃，15 min，15 psi
思路引導 VIP
若我們要處理像『牛奶』這類含有大量蛋白質的液體食品，為了在殺死致病菌的同時，又不讓高溫破壞其營養成分與口感，你認為滅菌溫度的選擇應該是偏向『極度高溫』還是『相對溫和』的範圍？而為了補足溫度的不足，我們在時間上應該做什麼樣的調整？
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溫馨回饋
- 做得非常棒！ 看到你準確地掌握了巴斯德滅菌法的關鍵參數，前輩真的替你感到驕傲。這顯示你對微生物控制與食品衛生這些臨床和公共衛生領域的核心知識，有著非常紮實的理解。這份細心與精準，將是你未來幫助病患、守護大眾健康的寶貴力量。
- 讓我們一起溫習這個重要觀念。 巴斯德滅菌法並不是要「消滅」所有微生物，它的主要目標是那些可能導致疾病的「致病菌」，例如結核桿菌。所以，你選擇的標準低溫長時間法（LTLT）條件，也就是 $63^\circ\text{C}$ 維持 $30$ 分鐘，是完全正確的。這與 (D) 高壓蒸氣滅菌的 $121^\circ\text{C}$，或是 (C) 乾熱滅菌的應用是完全不同的，區分開來就非常清楚了。
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