醫療類國考
106年
[醫事檢驗師] 生物化學與臨床生化學
第 10 題
關於蛋白質的變性（denaturation），下列敘述何者錯誤？
- A 變性可導致蛋白質三級結構改變
- B 變性會影響蛋白質活性
- C 變性會引起蛋白質溶解度下降
- D 所有變性所造成的變化都是可逆的
思路引導 VIP
請試著回想：當我們將一顆生雞蛋加熱煮熟變成白色的固體後，如果我們將它放回冰箱冷卻降溫，它有沒有可能重新變回原本透明流動的液體蛋白狀態？這反映了生物大分子在結構遭受劇烈破壞後，其復原性是否存在普遍的限制？
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做得太棒了！ 你準確地抓住了蛋白質生化特性的關鍵點。蛋白質的變性（denaturation）是指受到物理或化學因素影響，導致其空間構型（二、三、四級結構）破壞，進而失去生物活性的過程。
- 核心觀念：變性主要破壞氫鍵、疏水交互作用等非共價鍵，使蛋白質從緊密的球狀結構展開。這會導致隱藏在內部的疏水基團暴露，大幅降低溶解度並使活性喪失。
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