地特三等申論題
107年
[漁業技術] 水產概論
第 三 題
三、請試述水產物原料為何較農畜產品容易腐敗？（25 分）
📝 此題為申論題
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面對此題，考生應從水產物與農畜產品在「生理結構」與「化學成分」的差異切入。建議採用分類條列法，從水分含量、營養成分（蛋白質/脂肪）、組織結構、酵素活性及微生物特性等五大面向，系統性對比並說明其導致迅速腐敗的原因。
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【破題】 水產生物因其生活環境（水生、變溫）與生理結構特性，在化學成分、組織構造及附著微生物菌相上均與陸生農畜產品有顯著差異，這些先天條件導致水產物死後極易發生自體消化與微生物繁殖，進而迅速腐敗變質。 【論述】
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