地特三等申論題
107年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 一 題
📖 題組：
牛乳未經處理前不適合直接給予新生兒食用，請說明：
牛乳未經處理前不適合直接給予新生兒食用，請說明：
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
牛乳與人乳在蛋白質含量及組成特性上之差異。（10 分）
思路引導 VIP
考生看到此題應先從「總量」破題（牛乳總蛋白高於人乳，易增新生兒腎負擔），接著深入「比例」差異（牛乳以酪蛋白為主佔80%，人乳以乳清蛋白為主佔60%，影響消化吸收），最後點出「成分」差異（牛乳含主要過敏原β-乳球蛋白，人乳則富含乳鐵蛋白與免疫球蛋白）。
小題 (二)
調配嬰兒適用之調製乳粉（modified milk powder）標準化時常添加之原料。（10 分）
思路引導 VIP
看到本題應先聯想「牛乳與母乳的成分差異」，也就是嬰兒配方奶粉「母乳化」的核心概念。解題時可從三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）及微量元素（維生素、礦物質）的調整切入，具體列出為彌補差異所必須添加的原料。