地特三等申論題
107年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 五 題
五、溏心蛋與溫泉蛋有何不同？（10 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應立刻聯想到蛋黃與蛋白的「凝固溫度差異」。解題時，依序從「加工原理（加熱溫度與時間）」及「成品特徵（蛋白與蛋黃的熟度狀態）」兩個構面進行對比，若能輔以表格呈現會讓答案更清晰易讀。
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【破題】 溏心蛋與溫泉蛋的主要差異在於「加熱方式（溫度與時間）」不同，利用蛋白與蛋黃凝固溫度的差異，導致兩者在蛋白與蛋黃的「熟度與凝固狀態」呈現截然不同的物理特性。 【論述】
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