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地特三等申論題 107年 [食品衛生檢驗] 食品加工學

第 一 題

📖 題組:
請試述下列有關食品包裝名詞之意涵:
📝 此題為申論題,共 3 小題

小題 (一)

智慧型包裝(intelligent packaging)(5分)

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看到「智慧型包裝」,考生應立即區分其與「活性包裝」的差異。思考核心在於「感測、記錄、傳達資訊」,作答時需按「定義 → 作用機制 → 工業實例」的層次展開,並務必列舉具體的應用(如時間-溫度指示劑 TTI、新鮮度指示劑)以獲取完整分數。

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【破題】智慧型包裝(Intelligent packaging)是一種具備感測、記錄與資訊傳遞功能的先進包裝系統,旨在監控食品品質、安全性及供應鏈歷程。 【論述】 一、定義與機制

小題 (二)

活性包裝(active packaging)(10分)

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看到「活性包裝」,考生應先對比傳統包裝的「被動阻隔」特性,強調其「主動」改變包裝內部微環境的特質。答題時務必遵循『定義/原理 -> 機制描述(吸收或釋放) -> 工業應用實例(脫氧、除乙烯、抗菌等)』的層次結構,以完整獲取10分。

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【破題】 「活性包裝(active packaging)」是一種跳脫傳統被動阻隔觀念,透過包裝材料、內部環境與食品本體間的主動交互作用,以延長食品保存期限並維持品質的先進包裝技術。 【論述】

小題 (三)

積層包裝(laminate)(10分)

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看到「積層包裝 (laminate)」配分達10分,切忌僅用一句話解釋。應直擊其核心概念『多層材質截長補短』,並依循『定義與原理 -> 機制與結構分析 -> 工業應用實例』的層次進行論述。務必舉出具體材質(如 PET、鋁箔、PE)及其對應功能(阻氣、避光、熱封),並以軟包罐頭或利樂包作為實例收尾。

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【破題】 積層包裝(Laminate packaging)是指將兩種或兩種以上具備不同物理與化學特性的包裝材料,透過貼合技術複合而成的包材,其核心目的在於「截長補短」,以滿足單一材質無法達成的綜合保護需求。 【論述】

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