地特三等申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 三 題
請說明 cleaning in place (CIP)的原理及操作步驟。(25分)
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「CIP（就地清洗）」時，應立刻聯想到食品廠管線與密閉設備的自動化清潔機制。答題結構必須明確區分為「清洗原理（結合流體力學的物理剪應力與洗劑的化學反應，即TACT四大要素）」與「標準操作步驟（預洗、鹼洗、水洗、酸洗、水洗、殺菌的標準程序）」，以展現對食品廠單元操作實務的全面理解。
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【破題】就地清洗（Cleaning in Place, 簡稱 CIP）是指在不拆卸食品加工管線、閥門及設備之情況下，利用管路系統循環清洗液，藉由物理與化學作用去除設備內部殘留物及微生物的自動化清洗技術。 【論述】 一、CIP 之清洗原理
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