地特四等申論題
107年
[化學工程] 工業化學概要
第 五 題
五、油脂之碘價（Iodine value）的定義為何？又碘價愈高表示油脂的不飽和鍵愈少或愈多？（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「碘價」應立即聯想化學上的「鹵素加成反應」，即碘分子與碳碳雙鍵（不飽和鍵）的結合。解題時先精準寫出「100克油脂吸收碘的克數」此一定義，再透過加成反應的消耗量推導出碘價與不飽和度成正比的結論。
油脂碘價之定義與意義
💡 碘價反映油脂中脂肪酸不飽和程度，數值越高表示雙鍵越多。
| 比較維度 | 乾性油 (Drying Oil) | VS | 不乾性油 (Non-drying Oil) |
|---|---|---|---|
| 碘價數值 | 大於 130 | — | 小於 100 |
| 不飽和度 | 極高 (雙鍵多) | — | 低 (雙鍵少) |
| 空氣安定性 | 易氧化乾燥成膜 | — | 性質安定不易氧化 |
| 代表油脂 | 亞麻仁油、桐油 | — | 橄欖油、椰子油 |
💬碘價依不飽和度高低區分油脂用途，高者易氧化乾燥，低者安定性佳。
