地特四等申論題
107年
[園藝] 果樹與蔬菜概要
第 六 題
六、試述蔬菜採收後進行預冷（precooling）可採用那些方法以及適用蔬菜種類？（15 分）
📝 此題為申論題
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考生應先點出預冷的生理學目的（迅速去除田間熱、降低呼吸率與乙烯釋放），接著依據冷卻介質（空氣、水、真空、冰）將預冷方法分類。作答時務必將『冷卻機制』與『作物生理及外部型態特徵』連結，並舉出台灣常見的蔬菜種類作為適用的佐證。
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【破題】 預冷（Precooling）係指蔬菜採收後，在運輸或儲藏前，以人為方式迅速排除「田間熱（Field heat）」，使其品溫降至最適儲藏溫度的過程。生理學目的在於急遽降低蔬菜的呼吸率與乙烯釋放量，延緩老化及抑制微生物滋生。 【論述】
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