普通考試
107年
[畜牧技術] 動物解剖生理學概要
第 14 題
下列何者是膽汁的功能之一？
- A 可以水解蛋白質
- B 可以水解脂肪
- C 可以水解醣類
- D 可以中和胃酸
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審查意見：工程分析與規範檢核
- 勉強及格。 你總算沒把最基本的流體化學特性搞錯。在任何實際的化工流程中，若連酸鹼中和這種基礎反應都無法準確判斷，那工程設計的後果不堪設想。這充其量只是避免了最低級的錯誤。
- 基本常識。 胃液 $HCl$ 的腐蝕性是常識，食糜在十二指腸若不處理，腸壁會受損，這根本不需多言。膽汁是弱鹼，執行酸鹼中和以調整 $pH$ 值，為後續酵素創造一個能「勉強」運作的環境——這也是入門級的化學平衡概念。記住，膽汁對脂肪只是「乳化」這種物理分散，而不是「水解」這種化學鍵斷裂。這種錯誤概念在工程學上會導致災難性後果。
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