普考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品化學概要
第 二 題
何謂 Zwitterion？請繪出甘胺酸（Glycine）的酸鹼滴定曲線，並藉以說明甘胺酸為 Zwitterion。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即聯想胺基酸的『兩性解離特性』。答題架構需分為三部分：首先精確定義 Zwitterion（淨電荷為零）；其次繪製滴定曲線並標示關鍵點（pK1、pK2、pI）；最後將曲線上的不同 pH 區段與甘胺酸的分子結構（質子化/去質子化）進行對應，藉此論證其在等電點時即為 Zwitterion。
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【破題】胺基酸因同時具備酸性的羧基（-COOH）與鹼性的胺基（-NH2），在特定 pH 值環境下會形成淨電荷為零的兩性離子（Zwitterion）。甘胺酸（Glycine）作為最簡單的胺基酸，其酸鹼滴定曲線能清晰展現此一隨 pH 值變化的質子得失機制。 【論述】 一、 Zwitterion（兩性離子）之定義
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