普考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
一、細菌依對氧氣需求不同分為下列五大類：絕對好氧菌（obligate aerobes）、兼性厭氧菌（facultative anaerobes）、微好氧菌（microaerophiles）、絕對厭氧菌（obligate anaerobes）、耐氧厭氧菌（aerotolerant anaerobes），請分別解釋這五大類細菌對氧氣需求的差異。你如何以簡單實驗來確認你測試的細菌屬於那個類別。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題主要考查微生物生理學中「氧氣對細菌生長之影響」及「基礎微生物培養技術」。解題時，應先從細菌代謝途徑（有氧呼吸、無氧呼吸、發酵）及抗氧化酵素（SOD、過氧化氫酶）的有無，精準切入解釋五大分類；接著，提出最具代表性且操作簡便的「硫代乙醇酸鹽液體培養基（Thioglycolate broth）試管法」，並詳細描述其原理與各類別生長位置的判讀方式。
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【破題】 細菌對氧氣的需求與耐受性，主要取決於其產生能量的代謝途徑（是否以氧氣為最終電子受體）以及是否具備清除活性氧物質（ROS）的酵素（如超氧化物歧化酶 SOD、過氧化氫酶 Catalase）。 【論述】
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