普考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 五 題
五、敘述利用次甲基藍還原測試法（methylene blue reduction test）分析牛奶總菌數的原理及其操作。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先切入 MBRT 的核心原理：微生物代謝耗氧導致氧化還原電位下降，使染劑從氧化態（藍色）變為還原態（無色）。接著，按邏輯順序（Step-by-step）條列化操作步驟，最後務必點出「還原時間與生乳含菌量成反比」的判定標準，以完整回應題目要求。
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【破題】次甲基藍還原測試法（Methylene Blue Reduction Test, MBRT）是一種快速、經濟的生乳品質初步篩檢技術，藉由微生物代謝導致指示劑褪色的時間，間接評估生乳中的總菌數等級。 【論述】 一、檢驗原理
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