高考申論題
107年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 三 題
三、請說明蔬果採收後預冷作業之意義，並說明熱傳導傳熱預冷與蒸發相變傳熱預冷的原理方法及差異利弊。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將『預冷』拆解為『意義（生理與品質影響）』與『機制分類（熱傳導 vs. 相變）』兩大區塊。答題時務必帶入工程學的『顯熱（Sensible heat）』與『潛熱（Latent heat）』概念來區分兩種傳熱原理，並結合具體農產品（如葉菜類真空預冷、果菜類壓差預冷）說明實務利弊。
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【破題】 預冷（Precooling）為蔬果採收後處理的關鍵首要步驟，旨在迅速移除田間熱（Field heat）與呼吸熱，降低產品溫度至適宜貯藏溫度。傳熱機制依據物理特性，主要分為以顯熱交換為主的「熱傳導傳熱」及以潛熱吸收為主的「蒸發相變傳熱」。 【論述】
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