高考申論題
107年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 七 題
七、請描述三種製作冷凍濃縮牛乳的方法，並說明冷凍濃縮牛乳的用途有那些方面。（15 分）
📝 此題為申論題
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本題考查乳品加工技術。考生應：1. 介紹濃縮技術（加熱、膜處理、冷凍）。2. 詳細說明「冷凍濃縮」的三種細分方式（懸浮結晶、漸進冷凍等）。3. 討論冷凍濃縮乳與一般噴霧乾燥乳粉在品質與用途上的差異（保味、高單價）。
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【考點分析】 冷凍濃縮（Freeze Concentration）屬於物理分離技術，能在不加熱的情況下提升固形物濃度，保持風味。 【理論/法規依據】
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