高考申論題
107年
[畜牧技術] 乳牛學(包括加工與利用)
第 三 題
三、請說明發生低酸乳與酒精不安定乳的乳牛場飼養管理上的可能狀況，並提出可行解決方案。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗乳品質異變與飼養管理之關聯。考生需先釐清「低酸乳」與「酒精不安定乳」的定義差異。1. 辨析低酸乳多與生理代謝（熱緊迫、體細胞數、營養缺乏）有關。2. 辨析酒精不安定乳主因在於蛋白質穩定性（鈣磷比、pH值、鹽類平衡）。3. 從營養、環境、衛生三個角度提出解決方案。
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【考點分析】 低酸乳與酒精不安定乳（PAP）是影響生乳收購等級的重大問題，涉及牛乳緩衝系統與膠體穩定性。 【理論/法規依據】
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