高考申論題
107年
[衛生檢驗] 毒物學
第 三 題
曾經發生之毒豆干事件，是上游廠商為了節省成本，在製造油皮、腐皮、豆干所需要的「豆製品乳化劑」與「消泡劑」中添加二甲基黃。請說明二甲基黃的用途為何？其可能之毒性作用為何？主管機關之管制措施為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到毒豆干事件，應立即聯想「二甲基黃」的化學本質（工業用偶氮染料），並依序剖析其非法用途（染色/省成本）、毒性機轉（偶氮還原產生芳香胺致突變）及法規面應對（食安法禁用、環境部源頭管制、食藥署LC-MS/MS檢測技術）。
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【破題】二甲基黃（Dimethyl yellow）屬於工業用偶氮類染劑，因具備潛在致癌與致突變風險，嚴格禁止添加於食品中；毒豆干事件反映出非食品級化學物質流入食品鏈的食安漏洞，促使我國強化源頭管制與檢驗量能。 【論述】 一、化學分類與二甲基黃之用途
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