高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品化學
第 一 題
📖 題組：
五、回答下列問題：（每小題 5 分，共 15 分） (一)說明何謂 Protein efficiency ratio（PER） (二)請畫出 3-Caffeoylquinic acid 的化學結構式 (三)請畫出幾丁質（chitin）組成單體的化學結構式
五、回答下列問題：（每小題 5 分，共 15 分） (一)說明何謂 Protein efficiency ratio（PER） (二)請畫出 3-Caffeoylquinic acid 的化學結構式 (三)請畫出幾丁質（chitin）組成單體的化學結構式
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (一)
說明何謂 Protein efficiency ratio（PER）
思路引導 VIP
這是一個關於蛋白質營養價值的定義題。考生應給出公式：體重增加量除以蛋白質攝取量，並說明其應用背景（通常使用幼鼠進行實驗）。
小題 (二)
請畫出 3-Caffeoylquinic acid 的化學結構式
思路引導 VIP
此為綠原酸（Chlorogenic acid）的一種。考生需掌握奎寧酸（Quinic acid）的環狀結構與咖啡酸（Caffeic acid）的結構，並在第 3 號位酯化連接。繪圖時要注意羥基（-OH）的位置。
小題 (三)
請畫出幾丁質（chitin）組成單體的化學結構式
思路引導 VIP
幾丁質是 N-乙醯葡萄糖胺的聚合物。單體就是「N-乙醯-D-胺基葡萄糖」。考生需畫出葡萄糖結構，並將 C-2 位上的羥基替換為 -NH-CO-CH3。