高考申論題
107年
[食品衛生檢驗] 食品化學
第 四 題
四、我國於民國 107 年 7 月 1 日起，禁止使用部分氫化油作為食品製造的原料。說明何謂部分氫化油？過去食用油脂工業進行部分氫化加工程序的目的為何？又，為何要禁用？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題結合了食品法規與油脂化學。首先定義「部分氫化（Partial Hydrogenation）」，強調未完全氫化；其次論述加工優點（穩定度、半固態質地）；最後詳述禁用原因（人工轉脂肪對心血管的危害）。注意，這是一題分值較高的題目，論述需詳盡。時間建議 25-30 分鐘。