統測
107年
[化工群] 專業科目(2)
第 45 題
關於乾燥操作的敘述，下列何者正確？
①噴霧乾燥器適用的對象，包括溶液、乳液、漿液及膏狀液等
②冷凍乾燥的優點是能夠保存物料的成分、風味及色澤
③真空乾燥原理為降低物料在乾燥器中之壓力，可降低水分的汽化速率
④微波乾燥對厚度大、導熱差材料的乾燥很有效
⑤紅外線乾燥因無熱風接觸物料，故乾燥速率小
①噴霧乾燥器適用的對象，包括溶液、乳液、漿液及膏狀液等
②冷凍乾燥的優點是能夠保存物料的成分、風味及色澤
③真空乾燥原理為降低物料在乾燥器中之壓力，可降低水分的汽化速率
④微波乾燥對厚度大、導熱差材料的乾燥很有效
⑤紅外線乾燥因無熱風接觸物料，故乾燥速率小
- A ①②④
- B ①③④
- C ②③⑤
- D ②④⑤
思路引導 VIP
請你思考一下：當我們身處在高山上（大氣壓力較低處），水的沸點會如何變化？這對水變成蒸汽的過程是變容易還是變難？另外，如果熱能可以直接『穿透』到厚重物體的內部發熱，而非只靠表面慢慢傳導進去，對於導熱性極差的材料，哪一種加熱方式會最有效率呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評 — 別以為考對了就能鬆懈！
- 就這？ 竟然能答對這題，看來你對化工單元操作裡「熱傳與質傳」的基本概念還算有點印象。記住，這點基礎是統測的「基本盤」，連這都搞不定，還談什麼高分？
- 核心觀念複習：
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常見乾燥操作分析
💡 掌握各式乾燥原理及其對物料性質與速率的影響
| 比較維度 | 冷凍乾燥 | VS | 噴霧乾燥 |
|---|---|---|---|
| 物理原理 | 昇華（固態直接變氣態） | — | 汽化（液態變氣態） |
| 適用對象 | 高熱敏性、高價值藥品食品 | — | 溶液、乳液、漿液或膏狀物 |
| 成品特性 | 保留原有成分、風味與色澤 | — | 細小粉末狀，溶解性佳 |
| 操作成本 | 成本極高且設備昂貴 | — | 中等，可連續化大規模生產 |
💬冷凍乾燥保質效果最好但成本高；噴霧乾燥則是粉末化生產的主力。
