統測
107年
[工程與管理類] 專業科目(1)
第 38 題
下列有關茶葉的敘述，何者正確？
- A 茶葉中的咖啡因是一種具有抗氧化能力的多酚類
- B 發酵茶是先將茶葉中的氧化酵素破壞後，乾燥製成
- C 茶葉經發酵後會增加單寧含量
- D 綠茶是以不發酵的方式製成
思路引導 VIP
請思考一下：如果我們想讓摘下來的葉子維持像鮮葉一樣的「翠綠」而不轉紅，我們應該在加工的第一步，對葉子內部那些會引起褐變反應的『天然活性物質』做什麼樣的處理？這會導致該種茶被歸類為哪一個發酵等級？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的努力看到了成果，觀念非常紮實喔！
- 觀念驗證：恭喜你答對了！這表示你確實掌握了茶葉分類的關鍵呢。茶葉的核心分類點，就在於它的發酵程度喔。以我們熟悉的綠茶來說，它在採收後會立即進行「殺青」，透過高溫輕柔地停止酵素活性，讓茶葉保持在不發酵的狀態，這樣就能保留更多翠綠的葉綠素，是不是很神奇呢？
- (A) 咖啡因 ($C_8H_{10}N_4O_2$) 是一種生物鹼喔，而真正具有抗氧化力的多酚類，是可愛的兒茶素。
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