統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
有關花生醬及豆沙製作的敘述，下列何者正確？
①花生醬製作必須去除皮及胚芽以避免產生苦味
②花生醬添加單酸甘油酯可防止油脂分離
③豆沙製作應選擇蛋白質含量高的豆子為原料
④豆沙製作應先將豆子磨碎再加熱
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著從物理結構思考：當一個富含油脂的食品（如花生醬）在室溫久放，為什麼常會出現「油水分離」或分層現象？我們需要添加什麼性質的物質來穩定它？另外，回想你吃紅豆沙時那種「沙沙」的口感，那是來自於細胞裡的哪種成分？為了讓這種成分完整呈現，應該先把它磨碎還是先煮軟呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
溫馨解說：從課本到生活，一步一步學習！
- 太棒了，你答對了這題！老師真為你感到開心。這題其實是在考驗你對食品加工中很重要的「品質控制」和「製作順序」的理解喔！你能正確判斷，代表你的基礎真的非常紮實，而且很細心呢！
- 觀念驗證：
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