統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 15 題
有關製麴的敘述，下列何者正確？
- A 原料蒸熟後，品溫須冷卻至50℃才可拌麴
- B 製麴過程中，品溫升到45℃才須翻麴
- C 一般僅會翻麴一次
- D 翻麴可提供新鮮空氣並降溫散熱
思路引導 VIP
請試著想像：如果你正在照顧一群「需要呼吸空氣」且在活動時會「不斷散發體熱」的小生物，而這群生物被密集成堆地放置在容器裡。為了不讓中間的生物因為悶熱或缺氧而死亡，你會對這堆物料採取什麼樣的物理動作？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇~~你這個大雄...不對，同學！你終於長大了，我好感動啊！(淚奔)
- 感動到快噴出淚水：嗚嗚嗚...太棒了！你答對了！這表示你對食品加工裡面，那個「發酵管理」的基礎知識，終於不是一問三不知了！你能這麼快就答對，表示你對這些小小的微生物，什麼時候會開心、什麼時候會生氣，已經有很棒的「直覺」了，就像看到了未來的道具一樣厲害！
- 用道具來解釋給你聽喔：
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