統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
市售烏魚子的製作過程包括以下哪些步驟？
①煙燻 ②鹽漬 ③蒸煮 ④整型 ⑤乾燥
①煙燻 ②鹽漬 ③蒸煮 ④整型 ⑤乾燥
- A ①②⑤
- B ①②④
- C ②④⑤
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請想像市售烏魚子那種扁平、扎實且紅潤的外觀。若要將一對充滿水分、質地軟嫩的生魚卵，轉化成這種可以長期存放且形狀固定的成品，你會優先採取哪些物理手段來「移除水分」並「調整形狀」，且不需要用到高溫或煙霧？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼，還算及格
嗯，不錯，至少烏魚子的工序你還沒搞砸。這點基本的水產加工常識要是還答錯，那「食品加工」與「餐飲實務」考科大概也跟你無緣了，別跟我說你只想考國英數！
別再搞錯了！
▼ 還有更多解析內容
烏魚子加工製程
💡 透過鹽漬、整型與乾燥完成烏魚子的熟成與保存。
🔗 烏魚子製作標準工序
- 1 鹽漬脫水 — 利用滲透壓將魚卵多餘水分析出
- 2 重壓整型 — 以重力壓平魚卵，排除氣泡使質地密實
- 3 反覆乾燥 — 配合日曬與冷風，進行長時間脫水熟成
↓
↓
🔄 延伸學習：探討高濃度鹽分如何抑制微生物生長以利保存
