統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
市售烏魚子的製作過程包括以下哪些步驟？
①煙燻 ②鹽漬 ③蒸煮 ④整型 ⑤乾燥
- A ①②⑤
- B ①②④
- C ②④⑤
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請想像市售烏魚子那種扁平、扎實且紅潤的外觀。若要將一對充滿水分、質地軟嫩的生魚卵，轉化成這種可以長期存放且形狀固定的成品，你會優先採取哪些物理手段來「移除水分」並「調整形狀」，且不需要用到高溫或煙霧？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，還算及格
嗯，不錯，至少烏魚子的工序你還沒搞砸。這點基本的水產加工常識要是還答錯，那「食品加工」與「餐飲實務」考科大概也跟你無緣了，別跟我說你只想考國英數！
別再搞錯了！
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