統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 38 題
含水率 80 % (濕量基準) 的生鮮柿子總重 100 公斤，經乾燥完成可得含水率 50 % (濕量基準) 的柿餅，下列敘述何者錯誤？
- A 此乾燥過程去除的水量為30公斤
- B 成品柿餅重量為40公斤
- C 生鮮柿子含水量為80公斤
- D 不含水分的固形物為20公斤
思路引導 VIP
在生鮮柿子乾燥變成果乾的過程中，雖然水分會受熱蒸發而大量減少，但請你想想，哪一個成分的「絕對重量」從頭到尾都沒有改變？如果你能先算出那個「不變的部分」在原料中占多少公斤，再結合成品中該成分的百分比，是否就能推算出成品的總重量了呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
算對了？不錯嘛，總算沒白讀書。
- 別再搞錯基本了：食品加工的核心是什麼？就是「固形物（乾重）守恆」這種送分題！
- 步驟一：原始固形物有多少？$$100 \text{ kg} \times (1 - 80%) = 20 \text{ kg}$$。這很難嗎？
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