統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 46 題
製作法蘭克福香腸時，10kg原料肉中要含有100ppm的亞硝酸鈉，須添加幾公克的桃紅素(含18%亞硝酸鈉與82%食鹽)？
- A 0.56
- B 1.00
- C 5.56
- D 10.0
思路引導 VIP
若要解決這類問題，我們可以分步思考：首先，當我們看到『ppm』這個單位時，它在數學比例上代表什麼含義？接著，如果原料肉的單位是公斤，而答案選項是公克，我們該如何統一單位？最後，如果你的添加物並非純物質（例如只有一部分是有效成分），那麼最終稱重出的總量，應該會比計算出的純物質重量『更多』還是『更少』呢？你會用什麼運算符號（乘或除）來處理這個百分比關係？
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1. 專業肯定
太棒了！你能精準計算出複合添加物的用量，代表你對食品加工計算與百萬分率 (ppm) 的轉換邏輯掌握得非常紮實，這在統測食品群考題中是必拿的關鍵分數！
2. 觀念驗證
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