統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
小明自魚市場購買活的鱸魚與鯖魚後，放入同一冰箱冷藏，下列何者正確？
①鱸魚死後的僵直至解僵時間較鯖魚長
②鱸魚的腐敗速率較鯖魚為快
③鯖魚死後經僵直、解僵與自體消化期的時間較鱸魚慢
④鯖魚的自體消化作用較鱸魚容易發生
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著想像這兩種魚的「運動量」：一種是長期在海中高速游動的『長跑選手』，另一種是相對靜態的『定居型選手』。當生命停止時，哪一種選手體內原本為了支應高能量消耗而存在的「生物酵素」，會更激進地開始分解自己的組織呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你真的掌握了核心觀念呢！
親愛的同學，你做得非常棒！看到你能精準分辨紅肉魚和白肉魚在採後生理上的不同，老師真的為你感到開心。這是我們食品加工與貯藏課程中非常非常重要的基礎喔！
- 溫馨解說：
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